遠い異国より伝えられたとされるハム造りは、オランダ、フランス、スペイン説とも伝えられ、正確なことは不明ですが、味も違うことから、小高ハムは有名なドイツとは無関係のようです。

鯨やジビエでハムを造り、美味で貴重な食材とされていましたが、日本人の繊細な味覚に合うように工夫され、日本化されていきました。

江戸末期　ハムはHAM本来の意味である「豚の肉」は、

往事は金腿と呼ばれて貴重でした。

外国人達から製法を学び、金腿で造られる「小高ハム」は、

往事の伝統ある製法で造られた逸品です。

外国ではレンガを用いたスモーク設備が主流である中、当時は土蔵の倉の囲炉裏で桜の木片を燻し、茅葺屋根の下で燻煙されていましたが、乾燥や火力調節も難しく、困難の末に鉄製の箱の中で燻しを行うことにより成功しました。

その伝統製法に変化をつけながら、やがて畜肉でも造るようになり、ハムとして広まっていきました。

昭和時代、本格的なハムは一部の高級食材として存在していました。

鯨、魚肉より豚肉を主に使用するようになったのは昭和時代。

一般の人達が手にすることができたハムの多くは、

比較的にお値段の安い練りハムや、ハムの代わりにソーセージや赤いウィンナーでした。

日本酒の上級酒が1本　1.8Ｌ　2円70銭のころ、

１本５円の高級なハムとして一部の人達に売られていました。

（有）福相食品工業